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马来西亚柔佛古来小食馆特色华人椰浆饭受欢迎


中国侨网1月14日电 据马来西亚《星洲日报》报道,椰香四溢的椰浆饭、香脆的炸鸡,搭配煎得恰到好处的煎蛋及特制参峇酱,这是马来西亚柔佛州许多人喜爱的特色美食,其中自然也包括华裔民众。

位于古来21里小李椰浆饭小食馆,招牌菜有特色椰浆饭及特色炸鸡翅。这家小食馆的炸鸡香脆、椰浆饭风味独特,并且延续着老一辈传下的家乡味,形成风味独特的特色华人椰浆饭。

业者李鸿照经营这家小食馆已有12年,他传承母亲烹煮椰浆饭及秘制炸鸡的手艺,而在他用心经营下,生意从在咖啡店开档逐步扩展至店面,以应付大批食客。

特别秘方腌制炸鸡

李鸿照说,他们的炸鸡会如此受欢迎,是因为用了特别秘方,加上隔夜腌制让鸡肉格外入味。食客尤其是钟爱炸鸡的老饕,在品尝滋味后都欲罢不能。“一些顾客也会特别订购炸鸡翅膀,成为聚会上的佳肴之一。”

鸡翅膀必须经过一夜腌制,味道才能深入肉质,而经过油炸后酥脆的外皮,加上肉质鲜嫩的鸡肉,咸香、带点辣味又带酥脆口感,恰到好处。小食馆的秘制咸香炸鸡翅,每日销量可达近250只,遇上假日更多达近500只。

李鸿照表示,他的椰浆饭采用母亲传下的传统烹调法,味道和香气都足,比较迎合华裔食客的口味。为了满足不同顾客的需求,他也逐渐调整及增加小食馆的餐单,除了椰浆饭,还有面粉粿、咖哩面、板面及卤面,并备有干捞或清汤选择。

古来最早卖椰浆饭的华裔

李鸿照表示,早期在古来售卖椰浆饭的多为马来族小贩,他可说是古来最早开始售卖椰浆饭的华裔摊贩。

对于炸鸡特别选用鸡翅膀,李鸿照说,这主要是因为较多食客都喜欢点鸡翅膀部位,因此就统一采用鸡翅膀部位做炸鸡了。他原本是在店前炸鸡翅膀,但很多食客会因没有桌位而在店外排队等候,基于安全及卫生问题,就搬到了后方厨房。

有食客表示,这家小食馆的椰浆饭具有华人风味,香脆且味道独特的炸鸡更是令人留下深刻印象,与家人一起享用时,经常都会额外加点炸鸡,过足吃炸鸡的瘾。除了炸鸡和椰浆饭,店家搭配椰浆饭的参峇辣椒味道也很好,配上鲜虾,味道更是绝佳。

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